早上在楼下张嬢嬢的早餐铺买茶叶蛋，她用锅铲敲了敲煤炉上的铝锅：“妹儿，茶叶蛋涨五毛，鸡蛋进价贵了。”我抬头看了眼墙上的日历——3月27日，才半个月没买，鸡蛋又悄悄贵了。

这不是张嬢嬢的“个人感受”。三月以来，全国鸡蛋主产区均价从3元/斤爬到了3.3元/斤，单月刚好涨了10%；连期货市场都跟着动起来，鸡蛋2605合约3月26日一天就涨了3.02%，收报3512元/500千克，持仓量更是猛增2.6万手——一枚鸡蛋的波动，连资本都在盯着。

涨价的“供给密码”：老母鸡少了，新鸡还没下蛋何故涨？先看“供给端”的减法。2025年四季度到现在年初，养殖户淘汰了太多老母鸡——尤其是去年10月到1月，淘汰量比往年多了近三成，导致现在“正在下蛋的母鸡”数量明显减少。更决定因素的是，去年8月到11月新买的小鸡苗，要养满17周才会开始下蛋，算下来4月份才能陆续产蛋，而且刚开产的小鸡产蛋率低，得再养7、8周才到“高产期”——这意味着4月份的鸡蛋产量肯定不够。

“去年冬季淘汰太多，现在想补小鸡苗都来不及。”重庆潼南的养殖户王哥跟我说，“春节后订的小鸡苗，排到3月底才拿到，要到7月才能下蛋——这中间的缺口，只能靠涨价填。”

需求的“小回暖”：清明备货，超市货架变空了再看“需求端”的加法。最近逛超市有没有发现？鸡蛋货架的库存没那么满了——生产端的库存已经降到了往年同期偏低的水平，而销区的销量也开始回升：卓创的数据显示，3月20日到26日，全国代表销区鸡蛋销量环比涨了0.9%，虽然还是比往年同期低，但好歹是“止跌回升”了。

更直接的缘故是“清明备货”。再过两周就是清明节，餐馆要做青团、家庭要煮茶叶蛋，贸易商开始提前买鸡蛋——“最近每天要多进20箱鸡蛋，不然不够卖。”重庆渝中区一家超市的采购阿姨说，“昨天有个餐馆订了50箱，说要做清明的‘艾蛋’。”

涨价背后的“冷现实”：养殖户还在亏，老母鸡越卖越多但别以为涨价就是“好消息”——养殖户其实还在亏。饲料成本涨得比蛋价还快：现在一斤鸡蛋的饲料成本就快3元了，加上水电费、人工费，卖3.3元一斤根本不赚钱，甚至还要倒贴。“昨天卖了500只老母鸡，每只亏2块钱。”王哥算了笔账，“留着每天要喂3斤饲料，不如卖了止损。”

卓创的数据印证了这一点：3月20日到26日，全国淘汰鸡出栏量环比涨了33%，等于于多卖了600多万只老母鸡。“不是不想留，是留着更亏。”王哥说，“我隔壁的养殖户，上周把1000只老母鸡全卖了，改养鸭子——至少鸭子饲料实惠点。”

未来会一直涨吗？机构说：短期稳，中长期要小心那鸡蛋价格会一直涨吗？机构们的看法很分化：

• 乐观的人说：短期会继续涨，由于清明、五一备货需求在，4月中旬前都有支撑；
• 谨慎的人说：中长期要小心，6月梅雨季一来，鸡蛋容易坏，价格肯定要跌，甚至也许跌到一年中的低位；
• 还有人提醒：现在期货2605合约已经给了“溢价”，等5月合约到期，资金一撤退，价格说不定要回落。

晚上回家路过菜市场，看到摊位上的鸡蛋摆得整整齐齐，标价牌上写着“3.5元/斤”。旁边的阿姨挑了半天，选了10个：“贵是贵点，孙子要吃蒸蛋，没办法。”

原来最真正的市场，从来都在这些烟火气里——它不是K线图上的波动，不是解析师嘴里的“供给需求”，是早餐铺老板的一句“涨五毛”，是养殖户卖老母鸡时的叹气，是阿姨挑鸡蛋时的犹豫。一枚鸡蛋的价格，其实是整个农业产业链的“晴雨表”——它涨的不是价，是普通人的生活，是小人物的挣扎。

就像张嬢嬢说的：“鸡蛋贵了，买的人少了，我每天要多煮10个茶叶蛋才卖得完——这涨价，其实是大家一起扛的。”